Все-таки была разумная идея проверить - тот ли вентилятор стоИт, туда ли крутит. Тоже считаю, что проблемы с циркуляцией воздуха, испаритель плохо обдувается теплым воздухом.
Колбасы +3-4, рыба -2...+2, молочка +2...+6. Задержка 3 уже достаточно. Однозначно работать должно по конкретной температуре в камере, а не по времени.
Зашубливаться может не только из-за оттайки, но и из-за проблем эксплуатации: если на витрине стоит СК-200, то он не отключается, и все..., например... ))))
Есть и еще варианты.