У каждого производителя могут быть свои обоснования, у СК номиналы указаны даже в паспорте относительно каждой модели и есть таблица по техническим данным. Если емкость выше или ниже, то и эффективность применения конденсатора хуже.Это как регулировка угла зажигания у машины.
Почему - это надо знать теорию электрических машин - общий принцип преобразования, про коэффициент скольжения, например, или сдвиг фаз в обмотке.