1. Обычный договор на оказание разовых услуг, образец можно найти в нете, или сбросить на мыло.
2. Подстраховатся можно, 100% гарантию дает предоплата :bugaga:
Можно попросить написать гарантийное письмо, в котором указывают срок, в который должны оплатить, туда-же можно внести пункт, что если деньги не будут уплачены вовремя, то долг будет считаться кредитом, и за каждый день просрочки будут начисляться проценты, образец тоже можно скинуть.
3. Это везде, надо побегать по налоговой и прочим фондам.