Константиныч, раз пошла такая пьянка, есть бытовые понятия, есть научные термины. Смотрим - давление насыщенного пара, далее, при чем тут горизонтальная поверхность? Белье сохнет это что?
Пол банки воды стоит в закрытом виде, и что там все время испаряется? Нет, до давления насыщенного пара.
Смотрим дальше, фозовый переход из жидкого в парообразное, кипение это испарение, но при параметрах фазового перехода и происходит оно как и все фазовые переходы - во всем объеме.
В быту, кипение это пузыри пошли, а до насыщенного пара испаряться будет с ЛЮБОЙ поверхности, будь то пузырек в жидкости, мениск в капилляре или горизонтальная поверхность в стакане.

В жидкости не все просто, в быту знаком шум перед закипанием воды - это кавитационное схлопывание пузырьков, поскольку для жидкости, да и для всех состояний, характерно поверхностное натяжение, а оно зависит ну и так далее . . .