Колбаса-заготовка. Просто мясо сырое со специями. Ттовара=Токруж среды. В технологии я лох. Со слов зака колбаса должна вялиться (по аналогии с ТС) в течение 3-х суток. Т.е. если исходить из общей массы, нужно за это время удалить примерно 150-200л. конденсата. Это очень много. Оттайку менять пробовал, вентиляторы отключать/добавлять пробовал. С оттайкой игрался долго. Результат ну-ле-вой. Канистра наполняется очень быстро, влага на стенах и потолке не уменьшается.
P.S. Поскольку вопрос уже не актуален для меня, то все это исключительно из любви к искусству. Просто интересно.