Frigorex FV 500 - модернизация

[Osteon]

но, мне почему-то кажется, что и технолог с Вас, мягко говоря хреновенький!

Не буду вдаваться в дискуссии, но чтобы прежде чем что-то советовать в незнакомом для Вас деле, я бы порекомендовал Вам изучить (если Вам это интересно, конечно) технологию вяления на соответствующих ресурсах. Или хотя бы забейте в поисковик "климат-камера своими руками". Много нового для себя узнаете.
Поверьте, вяление мяса для получения ДЕЛИКАТЕСА, а не просто куска сухого мяса - это не просто удаление влаги из продукта, а сравнительно сложный технологический процесс. Как пример - приготовление того же хамона занимает по времени 1-1,5 года...