Можно попробовать проверить заслонку без разборки холодильника. Надо спровоцировать длительную работу компрессора с вентилятором. Если при этом температура в ХК тоже сильно понизится, то можно грешить на заслонку.
Спровоцировать длительную работу компрессора и вентилятора можно разными способами. Главное, чтобы температура в МК не сильно повысилась при этом, иначе эксперимент может провалиться. Для холодильщика проще всего просто запитать напрямую и компрессор и вентилятор. На месте непрофессионала, наверное, проще будет засунуть что-нибудь умеренно теплое в МК поближе к датчику.