Ну допустим, сделаю все так как вы говорите, тогда одна незадача, на мой взгляд. Испаритель во время оттайки с включенными вентеляторами является обогревателем, и получается как в том анегдоте: "Если поставить обогреватель в холодильник и посмотреть кто кого".
Сыр выделает большое количество теплоты которое снимается испарителями, температура с которых снимается 0...-2. Вопрос был где вешать увлажнители?