... Но дверь в камеру просто огромная, да и поварихи туда сюда шлындают как в кладоваю, даже не закрывая дверь!... ... когда им строго настрого запретили заходить, сказали взять все, что нужно, они начинали как назло дверь открытую держать и думать, как магазине что бы еще взять! ...
На мой взгляд, неправильно поставлена работа персонала, а если точнее, то никак не поставлена. Если механик-холодильщик сказал "НИЗ-З-З-ЗЯ!!!", значит действительно "НИЗ-З-З-ЗЯ!!!". И броуновское движение поварих, грузчиков и прочих несознательных персонажей должно затихать при виде механика. Иначе, все проблемы с продукцией - на плечи несознательных персонажей. ИМХО.

По поводу гидроудара... В данном случае о нём беспокоится не стОит, не будет его, но работать в таком режиме компрессору тяжеловато. Запрявлять, действительно, необходимо только жидким, хотя и были разговоры по поводу заправки газом, но не стОит, да и просто быстрее. Ну а если нет весов, тут уж по протяжке. Главное - не торопиться.